এক টুকরো পেঁয়াজ খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে দেয় কয়েকগুণ। কিন্তু এই স্বাদই কখনো কখনো হয়ে যেতে পারে ভয়াবহ স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ।

রোজকার রান্নায় সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত উপাদানগুলোর মধ্যে পেঁয়াজ ও রসুন অন্যতম। কিন্তু অনেকেই এই পেঁয়াজ-রসুন পিষে বা কেটে সংরক্ষণ করে রাখেন ফ্রিজে। কিন্তু, আমরা কি জানার চেষ্টা করি, এই রেখে দেওয়া পেঁয়াজ-রসুন-আদা, এমনকি কেটে রাখা আলুর মতো সবজিও আমাদের শরীরে ঠিক কী ধরনের প্রভাব ফেলে? এক্ষেত্রে সতর্কবার্তা দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা। কেননা কাজের কিছুটা সুবিধা হলেও স্বাস্থ্যের জন্য এটি মারাত্মক ক্ষতির কারণ হতে পারে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, পেঁয়াজ বাটা ফ্রিজে সংরক্ষণ একেবারেই অনুচিত। কারণ পেঁয়াজে খুব দ্রুত পচন ধরে, যা খাবারে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এমনকি খোসা ছাড়ানো বা কাটা পেঁয়াজও এক রাতের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। রান্নার সময় পেঁয়াজ কেটে ব্যবহার করাই সবচেয়ে নিরাপদ।

একই সতর্কবার্তা থাকলেও রসুন ও আদার ক্ষেত্রে কিছুটা ছাড় রয়েছে। আদা ও রসুন বাটা ফ্রিজে এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা গেলেও তা দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা ঠিক নয়। এর কারণ ঠান্ডা পরিবেশে এগুলোর মধ্যে রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে, যার ফলে স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ দুটোই নষ্ট হয়ে যায়।

অনেকে মনে করেন, পেঁয়াজ কাটার পরও যদি তার গন্ধ বা রং ঠিক থাকে, তাহলে তা ব্যবহার করা নিরাপদ। কিন্তু বাস্তবে কাটা পেঁয়াজের আর্দ্রতা দ্রুত কমে যায়, এতে সালফারযুক্ত উপাদান বাতাসের সংস্পর্শে এসে ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি ঘটায়। একইভাবে রসুন কেটে রাখলে তাতে ফাঙ্গাস জন্মানোর ঝুঁকি তৈরি হয়। ফলে রসুন ব্যবহার করার ঠিক আগেই তা কেটে নেওয়া ভালো।